Riso croccante con pollo Thai

Ingredienti per 4 persone

400 gr di riso tostato
400 di petto di pollo in una fetta sola
Una zucchina 
Un peperone 
Due cucchiai di zucchero
Due cipolle
Un cucchiaio di farina
Tre cucchiai di aceto bianco
Un cucchiaio di soia
Un cucchiaio di curry
Un cucchiaio di paprica dolce
Un pizzico di paprica piccante
Olio

Come fare:

Ricetta veloce che darà un tocco esotico alla vostra giornata. Tagliamo le verdure a listarelle non molto sottili, l'obiettivo e avere un piatto con verdure che mantengano un minimo di croccantezza. In una padella con olio e una fiamma viva, facciamo saltare le verdure e il petto di pollo che avremo tagliato a cubetti (scegliete voi la dimensione che più vi piace) e infarinato (poco). 
Fate andare in cottura il tutto, provate a saltarlo con la padella, oppure girate con cucchiaio o altro utensile che trovate più comodo. Aggiungiamo, quindi, lo zucchero, l'aceto, le spezie e, in ultimo, la soia. Lasciate andare per almeno altri 10 minuti e assaggiate, se la consistenza delle verdure è abbastanza croccante e il mix di tutti gli ingredienti vi aggrada (in caso contrario, aggiungete quello che secondo voi deve sentirsi di più, secondo il vostro gusto personale), passate ad "inpiattare" il pollo e verdure con il riso tostato caldo. 

Caprese al profumo d'arancia

Ingredienti 

300 gr di mandorle
250 gr di zucchero
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di burro
6 uova
Una tazzina di cointreau
20 gr di cacao amaro
Tre arance grattugiate

Come fare

Oggi faremo una ricetta della tradizione napoletana, ma con una piccola variante che arricchirà sicuramente il risultato finale! Mettete a portata di mano tutti gli ingredienti e con cucina pulita ed in ordine, partiamo: 

Separiamo gli albumi dai tuorli. Da un lato montiamo gli albumi a "neve", dall'altro montiamo i tuorli (per te che apri un uovo la prima volta, ti ricordo che parliamo della parte rossa :)) con zucchero. Ciò fatto, al composto con i tuorli, aggiungiamo il burro (deve essere molto mobido), le mandorle (grattugiate), il cioccolato fondente, il cointreau e le bucce di arance grattugiate. 

Diamo una rimestolata e poi con delicatezza aggiungiamo gli albumi montati a neve. 

Giriamo e giriamo e poi versiamo il nostro profumatissimo preparato in uno stampo per cuocerlo in forno per 50 minuti a 180 gradi. In questi 50 minuti potreste approfittare per rimette la vostra cucina in ordine ;)

Lasciate raffreddare almeno 5/6 ore. Capovolgete e spolverizzate di zucchero a velo e per chi ama le decorazioni, si possono aggiungere delle fettine d'arancia lungo il perimetro. 

Plumcake alla siciliana

Ingredienti per 6 persone

2 kg di melanzane

250 gr di provola

5 uova

200 gr di prosciutto cotto

100 gr di formaggio grattugiato 

Olio per frittura

Sale

Basilico abbondante

Come si fa:

Ricetta per chi ama le melanzane e i piatti "di sostanza". 

Mettiamoci all'opera: laviamo e tagliamo le melanzane a fette in lunghezza di spessore di mezzo centimetro. Sistemiamo le fette una sull'altra in un contenitore salando ogni strato; sull'ultimo strato poniamo un peso per circa mezz'ora, così consentiremo la fuoriuscita di liquido amaro. Alla fine di questa procedura, prendiamo le fette e le strizziamo ben bene per poi friggerle in olio caldo.

Prendiamo uno stampo da plumcake e iniziamo ad alternare strati di melanzane, prosciutto, formaggio provola e basilico. Terminato il nostro plumcake, versiamo nello stampo le uova sbattute (alle quali avremo aggiunto un pizzico di sale).

Ultimo passaggio sarà mettere lo stampo in forno per 40 minuti a 180 gradi. Servite il vostro plumcake tiepido, è consigliabile.

Cavolo romano al profumo di curry

Ingredienti per 4 persone

Un cavolo romano  da un kg

50 gr di Parmigiano grattugiato 

50 gr di pane grattugiato 

250 gr di fior di panna fresca

Un cucchiaino di zafferano 

Due cucchiaini di curry

4 cucchiai di olio evo

Come fare: 

Cuociamo il cavolo romano a vapore in una vaporiera (se non ne avete una, possiamo bollirlo tranquillamente in acqua). Una volta cotto passarlo sotto acqua corrente fredda, condirlo con olio, pane grattugiato e formaggio.

Prepariamo il nostro cavolo in una teglia da forno e facciamolo andare per 20 minuti a 180 gradi. 

Mentre il cavolo è in forno, prepariamo una salsa, emulsionando il fior di panna fresca con curry e zafferano, mi raccomando, non aggiungete il sale! Come nella foto, servite il cavolo gratinato adagiandolo sulla salsa al curry.

Sformatino di farro con granella di mandorle

Ingredienti per 4 persone 

300 gr di farro biologico 

50 foglie di basilico

Uno spicchio di aglio 

Un cucchiaio di pinoli

50 gr di parmigiano 

50 gr di mandorle 

50 gr di pecorino romano

100 gr di olio 

50 gr di granella di mandorle 

50 gr di pane grattugiato

Un pizzico di sale 

Come fare 

Questa è una ricetta veloce che vi permette di servire il farro in una forma insolita e divertente. Ok, mettiamoci all'opera: cuociamo il farro in acqua per 15 minuti, poi lo scoliamo e raffreddiamo sotto acqua corrente fredda. 

Mettiamo nel mortaio l'aglio e il sale così, quando aggiungeremo le foglie di basilico (lavate ed asciugate), queste rimarranno di colore verde intenso; dopo il basilico, mettiamo pinoli, mandorle grattugiate e i formaggi e prendiamo a pestare! Possiamo così aggiungere, goccia a goccia, l'olio e mescolare!

Potremo condire il farro con il pesto di basilico e versarlo in 4 stampini imburrati e passati nel pane grattugiato. Terminiamo la preparazione mettendo i 4 stampini in forno a 18 gradi per 15 minuti. Una volta raffreddati potremo servirli con pesto di basilico e granella di mandorle proprio come vedete nella foto sopra.

Rotolo di tacchino del Principe

Ingredienti per 4 persone

Un petto di tacchino da un kg

200 gr di spinaci al vapore ben strizzati 

Due fette di prosciutto cotto 

250 gr di provola 

Tre cipolle

Due carote

150 gr di vino bianco 

1 litro di brodo vegetale

Un pizzico di rosmarino 

Sale e pepe 

Come devi fare: 

Partiamo dal petto di tacchino, stendiamolo sul piano di lavoro ed iniziamo a mettere i vari strati: per primo metterai il prosciutto cotto, poi gli spinaci al vapore (mi raccomando strizzali bene) e, infine, la provola. Facendo un po' di attenzione, avvolgi il petto di tacchino, per poi legarlo con della fesa da cucina.

Una volta preparato il rotolo, lo adagiamo in un stampo da forno con carote e cipolle a pezzi grandi. Da questo momento dovrai farlo rosolare bene, senza dimenticare di aggiungere sale, pepe ed un pizzico di rosmarino...e lo sfumi ogni tanto con del vino bianco. 

Quando avrà raggiunto un colore che ti convince (mi fido di te ;) ), potrai metterlo in forno a 180 gradi per un'ora, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo vegetale...quindi occhio al forno!

Passata un'ora, potremo togliere il nostro bel rotolo e mentre raffredda, con il mixer facciamo un'ottima salsa con le carote e cipolle che erano nello stampo. 

Una volta freddo, potrai taglialo e servirlo con la salsa preparata col mixer.